食品安全不能只靠秀厨房

　　要想确保“舌尖上的安全”，不仅要直播秀厨房，推广“明厨亮灶”，更要建立对“明厨亮灶”供货商提供货品的监管机制和可追溯机制。

　　借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”。“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等行为。（11月2日新华社）

　　与过去挂在厨房门口“厨房重地闲人免进”相比，食品加工和后厨环境的“网上直播”，的确是一种不小的进步。但是不是只要直播“秀”出厨房，打造了“明厨亮灶”就能确保“舌尖上的安全”万无一失了呢？答案，显然是否定的。因此，笔者认为，确保“舌尖上的安全”不能止于直播“秀”出厨房，打造“明厨亮灶”。换言之，直播“秀”出厨房，也只不过是确保舌尖安全的起点而非终点。

　　之所以这么说，并非否定直播秀厨房，而是说，直播秀厨房，明厨亮灶所能够做到的，也只不过是把所用的蔬菜尽量洗得干净一些，把做饭菜的食堂卫生，收拾、打扫得清洁一些罢了。至于所购置的蔬菜、食用油、肉品是否安全，并不能显示出来。即使通过直播“秀”厨房，来向顾客加以展示，很多顾客也是很难通过肉眼凡胎，就能直观甄别和判断的。需要特别强调的是，目前，一些食品安全问题仍时有发生，食品安全形势依然严峻，加强食品安全工作片刻不容忽视和松懈。

　　故此，笔者认为，要想确保“明厨亮灶”菜品的绝对安全卫生，就不能止步于“直播秀厨房”——仅仅把顾客所用的食材洗干净、把做饭菜的厨房收拾干净一些那么简单。而是要各级政府部门从维护人民群众根本利益的高度出发，积极构建食品安全责任监管网格化信息体系，通过信息化手段实现对食品从源头到终端的质量安全监管。

　　这就是说，要想确保“舌尖上的安全”，不仅要直播秀厨房，推广“明厨亮灶”，更要建立对“明厨亮灶”供货商提供货品的监管机制和可追溯机制。唯有如此，才能既保证厨房终端的安全卫生，又能保证供货商所供食品的绝对安全无毒副作用。如此多管齐下，在严格的多方监管和食材可追溯体系之下，才可能让直播秀厨房，“明厨亮灶”真正亮起来，顾客舌尖上的安全，才可能得到真正的保障。

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