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红肉想吃就吃,不增加心脏病癌症风险?消息靠谱吗?

2019-10-12 07:26:05医学界
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核心提示:如此群起而攻之的研究,多年未见!

  营养学,似乎是医学科学界的“打脸重灾区”,时常有些自相矛盾的研究结果。

  比如,这些年,学界振臂高呼:少吃红肉好处多,能降低心血管病、癌症等多种疾病发生率和死亡率。

  6月,《英国医学杂志》刊文,就支持这一观点:每天多吃半份红肉,与未来8年的全因死亡风险增加10%相关。若多吃加工肉制品,风险会增加13%。

  然而,就在前几天,一条新消息炸锅了。

  《美国内科学年鉴》发布吃肉系列文章,称:对多数人而言,红肉吃多吃少,对健康影响不大。18岁以上者,没必要减少红肉或加工肉类的消费量。

  相关研究负责人称,这是有史以来规模最大、对相关证据最全面审查的研究之一。那些试图提出异议的人,很难找到合适的证据来论证。

  在6篇文章中,被议论最多的是这篇膳食指南推荐

  “吃肉指南”:无需少吃红肉/加工肉

  《美国内科学年鉴》这组文章共有6篇,包括3篇荟萃分析、1篇系统综述,聚焦红肉与多种疾病发病率、死亡率的相关性;基于综述和荟萃分析得出的1篇膳食指南推荐;以及1篇关注红肉消费态度和偏好的系统综述。

  其中,膳食指南推荐一文,共有7个国家、14位研究人员参与。

  该文第一作者、加拿大达尔豪斯大学流行病学家Bradley Johnston称,根据3篇荟萃和2篇系统综述,少吃红肉/加工肉,对健康影响非常微弱,且过往的相关证据质量很低。基于此,研究小组整理“吃肉指南”,认为:

  1.关于未加工红肉:18岁以上成年人,建议继续当前摄入量,即不需要减少(弱推荐,证据不确凿);

  2.关于加工肉:18岁以上成年人,建议继续当前摄入量,即不需要减少(弱推荐,证据不确凿)。

  上述两条建议,在14人研究小组中,有11人投票赞成。另有3人反对。

  群起攻之:这是个坏科学!

  “这是有史以来规模最大的研究之一,可能会影响未来公共卫生政策”,多家媒体在报道“吃肉指南”时,如是引用研究小组的说法。

  消息一出,肉食者欢欣雀跃:看谁还拦着我。

  但在世界范围内,多个机构,众多医生、科学家、营养学家,表示不服。

  就在相关文章刊发的前一天,美国哈佛、耶鲁及斯坦福大学等机构多名学者,联名致信《美国内科学年鉴》编委会,称“这是个坏科学”,应推迟发表。

  也是在这一天,世界癌症研究基金会发布声明:顶级卫生机构和全球癌症专家向公众重申,请根据此前的饮食推荐,限制红肉摄入,每周不多于3份(熟肉不超过350-500克)。

  声明内容仅一页纸长短。但签名支持的机构和专家,列了好几页。

  有媒体称,这一次,《美国内科学年鉴》把相关领域的多个权威机构,都得罪了。

  因为,包括世界卫生组织、世界癌症研究基金会、美国癌症研究所、美国心脏协会等在内,以及中国、美国、英国、澳大利亚、加拿大等国家级膳食指南,都主张“少吃红肉或加工肉,有益健康”。

  世界癌症研究基金会的“防癌指南”称,每周吃红肉,以350-500克(煮熟后)为宜。换算成生肉,就是750克的量(1斤多)。这有助于降低癌症,尤其是大肠癌的发病风险。

  《中国居民膳食指南(2016年版)》指出,畜禽肉的每周摄入量为280-525克;食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤发生风险,应当少吃。中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红教授解读称,想控制三高的人,吃红肉可以取下限(即280克),想预防贫血的人可以取上限。

  10月2日,美国梅奥诊所心血管病专家Stephen Kopecky接受媒体采访时,明确指出,少吃红肉是好事。“从世界卫生组织到美国癌症协会,我们的意见非常统一:少吃红肉,少吃加工肉。”


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