癌症都是吃出来的？这样加工食品增加患癌风险

　　重复使用的食用油对乳腺癌进展的影响

　　美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学家通过对老鼠进行的动物实验发现，食用反复加热的食用油中的化合物可能触发促进晚期乳腺癌进展的基因改变。从毒理层面上看，反复加热至高温的食用油会促进肿瘤细胞的增殖、转移和脂类代谢的变化。

　　在食用一周的低脂饮食后，一组小鼠被喂食未加热的新鲜豆油，而另一组小鼠则在接下来的16周内食用反复加热的豆油。

　　研究人员之所以选择豆油，是因为食品加工行业普遍使用这种烹饪油来油炸食品。科学家通过在小鼠胫骨内注射4T1乳腺癌细胞来模拟晚期乳腺癌。4T1细胞会引发侵袭性的疾病，它可以自发地转移到身体的多个远端部位，包括肺、肝和淋巴结。实验结果显示，注射肿瘤细胞后20天，食用反复加热食用油的小鼠胫骨原发肿瘤的转移性生长数量是食用新鲜豆油的小鼠的4倍多。

　　当研究人员对老鼠的肺部进行检查时，他们在食用反复加热烹饪油的老鼠的肺中发现了更多的转移癌细胞，而且侵袭性更强。这组老鼠的转移性肺肿瘤更多地表达了一种关键蛋白Ki-67，它与细胞增殖密切相关。此外，食用反复加热的豆油的老鼠肝脏中与癌症相关的基因表达也发生了明显改变。

　　发表在《癌症预防研究杂志》上的这项研究成果认为，在反复使用的烹饪油里煎炸的食物吸收了相当多的油，即使人们没有直接食用这些油，也摄入了大量的有毒化合物，这就为癌细胞的生长创造了适宜的环境。

　　女性生育年数少患痴呆症风险高

　　美国加州凯泽永久医疗集团的研究者发现，来月经较晚，较早进入更年期或做了子宫切除术的妇女患痴呆症的风险更高。

　　研究人员选取了6，137名女性参与者，她们完成了健康调查，并接受体格检查。她们还被问询了第一次来月经和进入更年期的时间，以及是否做过子宫切除术；在此基础上，研究人员计算了每名参与者的生育年数。研究人员还利用医疗记录来确定哪些参与者在以后的生活中被诊断为老年痴呆症。参与者首次来月经的平均年龄为13岁，进入更年期的平均年龄为45岁，平均总生育年数为32年，有34%的人做过子宫切除术。在所有参与者中，42%的人后来患上了痴呆症。

　　分析结果显示，16岁或更晚才来月经的女性患痴呆症的风险比13岁时首次来月经的女性高23%，47岁前进入更年期的女性患上痴呆症的风险比47岁后进入更年期的女性高19%，总生育年数少于34年的女性患上痴呆症的风险比生育年数多于34年的女性高20%，做过子宫切除术的女性患上痴呆症的风险比没有做过这种手术的女性高8%。在调整了可能影响女性患痴呆症风险的其他因素（如吸烟、糖尿病和高血压）之后，这种相关性依然存在。

　　发表在《神经病学杂志》上的这项研究成果表明，女性在一生中接触雌激素的减少与她们患痴呆风险的增加有关，而雌激素有助于脑细胞的复原和修复。

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