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JAMA子刊:垃圾食品吃得越多,死得越早

2019-03-13 14:03:09医学界朱雪琦
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核心提示:只买原料最少,而且原料你看得懂的食品。

  吃“超加工食品”的比例每增加10%,全因死亡率就会增加14%。

  近日,这一研究结果刊登在权威杂志《美国医学会内科医学期刊》(JAMA Internal Medicine)上。

  科学家们之前已经将超加工食品与一系列疾病联系起来,包括“肥胖高血压和癌症”。但直到现在,还没有人研究过它们对总死亡率的影响,这项研究被认为填补了这一空白。

  “营养研究是一个变幻莫测的科学领域,没有任何一项研究可以明确地说明你应该或不应该吃什么。然而,随着时间的推移,将超加工食品与慢性病,癌症和早期死亡率联系起来的证据越来越多。”研究者表示。研究结果从何而来

  这份研究报告的核心数据来自法国一项名为NutriNet-Santé的饮食健康追踪研究项目。

  这一项目追踪了44551位45岁以上的调查者的饮食习惯,他们被要求记录他们24小时内所吃的食物。研究者选取了每6个月至少能完成3次24小时饮食日记的人作为研究样本,据此计算每位参与者的饮食总量与超加工食品的消耗量,结果发现超加工食品在食物摄取总重量中占逾14%,总热量则为29%。

  项目追踪的的7年期间,共有602人去世,其中219死于癌症,34人死于心血管疾病。

  而在分析了每个人的整体饮食,以及超加工食品的百分比,并调整了包括吸烟在内的其他健康因素后,研究人员得出结论:人们吃高加工食品的比例每增加10%,就会导致早死风险增加14%。

  这项研究还发现,偏好超加工食品的,是较年轻,较低学历,较低收入,独居,较少运动和较胖的人群。

  哪些是超加工食品?

  超加工食品(ultraprocessed foods)目前尚未统一的明确定义,一般认为,超加工食品是以多样原料工业化制成;这些原料通常包含为技术与外观目的而使用的添加剂;它们大多以零食、甜点、即食或加热餐的形式被食用。

  举例来说,工业面包、工业奶油蛋糕、方便面、巧克力棒、开胃饼干、苏打汽水、含糖饮料、加工鱼块肉块、即食汤、冷冻过的菜,这些产品都添加了防腐剂和亚硝酸盐,属于超加工食品。除了这些,由糖、脂肪以及氢化植物油和变性淀粉,这些不在厨房里使用的物质所做成的食品也属于超加工食品。

  与超加工食品相对的,是家里烹饪的新鲜的水果,蔬菜,肉类或鱼类等。有哪些风险?

  “如果你的方便面基本上是以油,淀粉和添加剂为基础,你就不会吃到真正的面条。鸡块也是如此,当你吃的是这些超加工的鸡块时,你没有吃到真正的鸡肉,”营养专家表示,吃超加工食品不仅缺少维生素和矿物质,还缺少天然食物中的生物活性化合物,如植物雌激素和纤维。

  科学家们认为,高糖、高盐、高脂,低纤维和一系列人工添加剂,是超加工食品影响人类寿命的主要风险因素。

  这些添加剂通常包括乳化剂,根据一些研究,乳化剂可能与代谢综合征和肥胖有关。

  此外,在这些食品的制造过程中可能会产生化学作用。例如,当人们在高温下烹饪一些食物时,它会产生丙烯酰胺,一些专家认为这可能是致癌物质。


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