吃剩饭剩菜会致癌?过年的那些剩宴如何处理?
核心提示:在食品工业中,亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂,可以作为发色剂、防腐剂用于肉制品中。在超市买的火腿、加工肉制品,基本上都会用到亚硝酸盐,它还广泛存在于咸鱼、腊肉、渍酸菜、盐腌不久的菜、隔日或发蔫的蔬菜以及剩饭菜中。
选择医院是看病的第一步及关键一步,对诊断和治疗效果影响较大的。对患者来说,并不是医院越有名、规模越大、病人越多就越好。因为每家医院各科室的水平并不尽相同,再大的医院也有相对薄弱的科室,有些小医院也有很强的优势科室和特色诊疗项目,不能一概而论。可以从以下几个方面综合考虑:
看医院性质,一般来说,医学院校的附属医院实力雄厚一些。因为医院依托的是医学院或者医科大学的师资教学力量,对于许多常见病、多发病、疑难病症,都会有丰富的治疗经验。看医院名气,一家好的医院,总会在当地患者中留下好的印象。去就诊之前,不妨在各平台看看看评价,初步了解一下这家医院的综合评价。综合医院和专科医院相对于综合医院来说,专科医院的科室设置较单纯,对某一方面疾病的研究也较透彻,比如肿瘤医院和妇产医院。选完医院后,下一步就是选择一位认真负责任的好医生。尽管实力较强医院的医生都有丰富的经验,但对于疑难杂病来说,选位好医生就至关重要了。因为不同的医生其擅长治疗的疾病也不同。
看来,要选择一家适合自己的医院,还需要患者自己及其家属多考察多费心才行。只要做好了这些了解,才能选择到一家合适的医院。希望以下信息对你有所帮助:
春节
自然少不了大快朵颐
然而
通常是做了满满一大桌
真正能一顿吃完的却很少
吃又吃不下
倒了又可惜
于是便有了
大餐—剩菜—大餐—剩菜
这个恶性循环
那么问题来了
剩饭剩菜到底能不能吃?
再加热里面产生的亚硝酸盐会致癌?
吃不完的怎样妥善保存?
亚硝酸盐
实际上,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
在食品工业中,亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂,可以作为发色剂、防腐剂用于肉制品中。在超市买的火腿、加工肉制品,基本上都会用到亚硝酸盐,它还广泛存在于咸鱼、腊肉、渍酸菜、盐腌不久的菜、隔日或发蔫的蔬菜以及剩饭菜中。
从严格意义上来讲,亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。一般情况下,偶尔吃剩饭剩菜问题不大,但不代表你可以长期随意吃。
这些事实你了解吗?
米饭二次加热后会致癌?
有传言说米饭经过室温存放容易造成细菌滋生与繁殖,时间越久这些细菌产生的毒素就越多,而二次加热也不能消除毒素,反而会有致癌风险。
米饭在存放不当时可能会滋生细菌,但二次加热的米饭与癌症的发生无直接联系。
菠菜、芹菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物?
有人认为菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸盐,在经过二次加热后,硝酸盐转化为亚硝酸盐,会有致癌的风险。
虽然是加热过程中会存在硝酸盐和亚硝酸盐物质,但存在并不代表超标,在谈论是否有毒或致癌风险时,应该考量剂量。
剩饭菜在存放的过程中并不一定会产生那些耸人听闻的危害,但剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
哪些隔夜菜别吃?
1.绿叶菜
绿色菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失,而相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
因此建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。加工后在4小时内吃完,忌隔餐吃。
2、海鲜、鱼
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,这些物质容易损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
3. 凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。
4. 鸡蛋
鸡蛋如果没有完全熟透(如溏心蛋),未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,东西容易滋生细菌,因此会有害健康,如造成肠胃不适、胀气等情形。
5. 卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。
如何保存好剩饭剩菜?
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
需要做到以下:
1.减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性,同时需要分类包装、分开保存,避免出现交叉污染和串味;
2.剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖;
3.在吃之前一定要进行“完全加热”。即应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。吃多少,热多少,请勿“反复加热”。
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