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远离胃癌从避免高盐饮食开始

2017-09-13北京晨报
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核心提示:有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率作过统计发现,在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率也较高,而在摄入量较少的南方胃癌发生率则低,在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

  人离不开食盐,它是维持生理功能的基本要素,但摄入过量食盐则对人体有害,这不仅体现在增加高血压和心血管病的发病率上,摄入过量食盐也可以引起癌症。

  在导致胃癌的诸多饮食因素中,“含高浓度食盐食品”为首要因素。1988年,在瑞典首都斯德哥尔摩召开了—次国际“食盐与疾病”研讨会,来自美国的学者报告说:“一系列的动物实验和人体疾病学研究表明,人体随着钠盐摄入量的增加,胃癌、食道癌膀胱癌的发病率亦增加。”

  有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率作过统计发现,在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率也较高,而在摄入量较少的南方胃癌发生率则低,在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

  人们腌制腊肉、腊鱼之所以要加入大量的食盐,是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水,蛋白质凝固,让肉变硬,还能使腐败肉的细菌也因脱水而死亡,从而达到长时间防腐的目的。同样,高盐食物的这种作用也会对胃黏膜造成直接损害。动物实验亦证实这一点,把12%-20%的高浓度食盐水喂食大白鼠一段时间后,鼠胃黏膜发生广泛性弥漫充血、水肿、糜烂、坏死、出血,而低浓度食盐水则未引起病理改变。高浓度食物还能使胃酸浓度降低,影响消化,并抑制前列腺素E2的合成,从而降低胃黏膜的抵抗力,使胃黏膜易受损而发生胃炎胃溃疡等疾病。

  此外,高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐,它在胃内可被还原菌转变成亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺,这种具有极强致癌性的化学物质,通过胃损伤部位的吸收,致使癌的危险性大大增加。

  改变不良的饮食生活习惯,将使患癌率大大降低。如日本过去喜吃盐渍食物如干鱼、腌菜等,因此日本成为世界上胃癌的高发国家。近年来,随着饮食习惯的改变、电冰箱的普及,日本已很少食用盐渍食品,其胃癌发病率也日趋下降。

  大多数调味品含有很高的盐分,如目前市场上的涮羊肉调料一律过咸。许多食品含盐之高出人意料,就拿方便面来说,每袋配料中食盐重约4-5克,吃两袋方便面佐料即可摄入超标的食盐,所以还是少食为妙。

  (中国中医科学院西苑医院肿瘤科主任医师 吴煜)

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