高中的化学课上，大家都学到过氢氧化钠(NaOH)，可当时谁又能把它和海参、鸡爪这些菜品联系起来。最近，记者跟随杭州工商的快速检测车进行检测时，却意外发现了两者之间竟有紧密联系。
富阳(0.295,0.00,0.00%)：农贸市场抓到现行
3月中旬，富阳工商局大源工商所接到消费者举报，称灵桥农贸市场的一个摊位正在销售用药水泡过的鸡爪。
接到举报之后，工商人员立即赶到现场检查。在现场，执法人员发现被举报摊位上的一桶鸡爪除了看起来特别“肥”以外，并没有发现其他明显特征。
摊主解释说：“这批鸡爪确实比较大，因为一部分小的鸡爪已经被我挑选出来，做了酸辣鸡爪；这些大的要留下来做凤爪。”
听说摊主有加工点，执法人员决定到其加工点进行检查。结果就在加工点的现场找到了2瓶片装氢氧化钠。其中一瓶已经用完，而另外一瓶则刚刚开封。
在事实面前，摊主承认，这瓶氢氧化钠是从富阳城区化工商店买的，用来浸泡鸡爪。浸泡后的鸡爪会比较大，口感要好很多。
萧山：海参里面发现NaOH
3月27上午9点，记者又跟随萧山工商食品检测车来到了当地的西门农贸市场。之前，有消费者举报称，这里有摊位在销售用NaOH浸泡过的海参、鸡爪等食品。工商执法人员告诉记者，这里是萧山最大的农贸市场之一，经营户超过1000户。
记者跟随执法人员进入市场，径直来到位于市场内部的熟食销售区。执法人员从其中6家店铺里抽取了鸡爪、大肠等商品。在水产区，执法人员还抽取了水发海参进行检测。
半个小时后，快速检测结果出来了，抽样的11个批次海参、大肠、鸡爪中，有两个批次质量不合格，分别是海参和大肠，问题是检出含有强碱氢氧化钠。
目击：检测剂变成紫色
在检测车上，记者目睹了整个检测过程。检测人员先把抽取的样品切碎，放入干净的容器内，用蒸馏水进行浸泡，让样品中的残留物质充分溶解到蒸馏水里。静置5分钟之后，把检测试剂滴到溶液里，摇匀，观看蒸馏水的颜色。
“如果颜色变成紫色，并且超过30秒不褪色，说明样品定性检测结果为‘工业碱’。目前，市场上最常见的就是NaOH。”该检测人员告诉记者，通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。“一般而言，浸泡NaOH之后，水产品的体积可以膨胀5倍左右，而重量也能增加5倍。并且水产品的外观会更加清亮。”她还对记者说。
食品专家：食用后可能致癌
记者通过查询了解到，NaOH是一种常见的重要强碱。其固体又被称为烧碱、火碱等；液体无色，带有涩味和滑腻感。
之所以被叫做烧碱、火碱，是因为较浓的氢氧化钠溶液溅到皮肤上，会腐蚀表皮，造成烧伤。它对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性。含有NaOH的粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克，是有一定危险性的化学品。
最后，记者又咨询了浙江大学生物系统工程与食品科学学院的相关专家何教授。他告诉记者，如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此，潜在危害仍然存在。
●业内提醒
特别湿亮的肉制品要注意
水产行业人士赵先生告诉记者，目前，农贸市场上销售的海参通常都是价格相对便宜的。这些产品的批发价往往在50元/公斤以内。通过氢氧化钠水发之后，即使卖25元/500克，也有大赚头。“如果购进的是50元/公斤的水发海参，通过氢氧化钠再次水发，还能膨胀一倍以上。于是，1公斤的水发海参能变成两公斤，平摊下来，进价只有25元/公斤，以25元/500克的价格卖出去，毛利仍然高达100%……。”
赵还告诉记者，除了海产品，一些质地相对紧密的肉制品也同样被氢氧化钠纠缠着。牛百叶、鸡爪、鸭脖子的加工过程中，也偶尔会有一些摊贩使用。使用了氢氧化钠的食品因为含有水分比较多，往往会出现比较光亮、水灵灵的感觉，因此消费者在购买时，可以适当注意，不要购买特别漂亮、特别湿答答的产品。
（责任编辑：危艺）
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